爆炒：金丝虾球
金丝虾球，就是虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，虾仁变成毛茸茸的金黄色小球，口感特别好，而且很开胃。
【材料】虾球、土豆
【调料】盐、糖、醋、酱油、花生油
【做法】
Step1：将土豆削去皮，切成细丝，漂洗干净，放入六成热的油锅内炸至色泽金黄、质地酥脆时，捞出放在棉纸上吸干油待用。
Step2：将大虾仁挑去沙线，用葱、姜、料酒腌制5分钟，再和洁净纱布吸干水分，放入盆内，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉腌好。
Step3：虾仁过水过凉待用，土豆丝用热油炸至金黄。
Step4：取碗1个，用面粉、干淀粉、泡打粉、水、植物油调制成脆糊，放置锅中煮成糊状沙拉酱。
Step5：调好沙拉酱按个人口味添加虾仁用沙拉拌匀。
Step6：上碟。