由于高压锅烹调速度很快，渐渐成为人们最喜欢使用的厨卫家电之一，但高压锅有优点也有缺点，使用的时候需要注意，高压锅也需要日常保养，那么就给大家介绍一下高压锅的优缺点和保养技巧吧。
一、高压锅的优缺点
1、保护食物中的维生素。高压锅烹调有利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
2、保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，能够保护食物中的抗氧化成分。
3、烹调某些食材能够帮助消化。用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。
4、存在安全隐患。只要是高压锅它就是有一定的使用寿命，如果高压锅的使用时间太长了，那么就有可能会发生爆炸的隐患。
5、传热性不好。高压锅的传热性不好，其不锈钢内胆没有上不粘涂层，这样就容易出现焦的现象发生。
二、高压锅的保养技巧
1、保护垫圈。 每次使用完高压锅后，都要清洗高压锅盖上的垫圈。使用时注意扣好盖子不要把垫圈烫坏。
2、防止排气孔堵塞。使用时注意不要让排气孔堵塞，否则容易发生事故。
3、购买后需先擦油再使用：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，再用食用油擦拭一遍锅口边缘，便于合盖。
4、注意放入的食物量。放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升。
高压锅能够保护食物中的某些营养成分，且烹调速度快，深受很多人的喜爱，但是高压锅存在爆炸的安全隐患，因此使用时需要注意保养，避免安全隐患的出现。