葫芦的吃法很多。元代王祯《农书》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用的，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。与其他瓜果不同的是，不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。
素炒西葫芦丝儿
主料：葫芦一个辅料：干辣椒两颗，蒜一瓣，盐适量
制作步骤：
西葫芦切丝儿;
锅放油，将干辣椒和蒜瓣爆香;
(干辣椒一定要爆出香辣的味道，
看见辣椒有一点糊的颜色最好)
下西葫芦丝儿大火翻炒，见变软变熟加盐调味出锅!
(可依据个人口味加味精 糖调味，随意。)